Pozsonyi kifli

Különleges, egyedi jellemzők: a pozsonyi kifli - és később kialakult változata, a bejgli -hagyo­mányosan a karácsonyi étkezésekhez kötődő, szinte minden magyar család által fogyasztott, tartós sütemény. Leírás: A pozsonyi kifli patkó alakú, legalább 5 dkg tö­megű, szépen...

Különleges, egyedi jellemzők: a pozsonyi kifli - és később kialakult változata, a bejgli -hagyo­mányosan a karácsonyi étkezésekhez kötődő, szinte minden magyar család által fogyasztott, tartós sütemény.

Leírás: A pozsonyi kifli patkó alakú, legalább 5 dkg tö­megű, szépen pirult és sűrűn erezett mintázatú, tojásozott felületű, kellemes illatú, omlósán törő, mákkal vagy dióval gazdagon töltött süte­mény. Íze a töltelékre (fahéjas, citromos dió vagy mák) jellemző. A pozsonyi kifli rudacska alakban is készül, ekkor tömege 10 dkg körüli. Összetevői: omlós, élesztős tészta és dió- vagy máktöltelék, 1:1 arányban. A gyakorlat szerint a kiflihez zsírszegényebb tésztát használnak. A kifli tésztájának összetétele (kb. 35 kiflihez): 1 kg liszt, 40 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, kevés só, 2 db tojássárgája, tej szükség  szerint (kb. 2,5-3 dl), egy citrom reszelt héja.

A tésztához szükséges töltelék: 1 kg őrölt mák vagy dió, 70 dkg cukor (3 dl víz a cukor felfőzéséhez) 10 dkg mér, 15 dkg mazsola, 2 dkg vaníliás cukor, valamint fahéj, citromhéj ízlés szerint.

Felhasználás: A pozsonyi kifli az egész országban ismert és kedvelt, régebben leginkább ünnepi - karácsonyi, húsvéti - sütemény volt, mára viszont egész évben fogyasztott süteménnyé vált, bár megőrizte ünnepi jellegét is.

(Forrás: Hagyományok, ízek, régiók - FVM AMC Kht., 2001)