Tokaji aszú

Természetes csemegebor, borkülönlegesség.

A furmint, a hárslevelű betöppedt (vizet vesztett, koncentrálódott cukor-, sav- és íztartalmú) szemeiből különleges eljárással készített, általában borostyán színű ital. Gyakran dűlőszelektált. Általános jellemzője a szép mazsolás-virágmézes illatvilág, a tartós utóíz. Más desszertborok közül a visszafogott, de stabil savgerinc is kiemeli. Hosszú ászkolás után palackban is évtizedekig utánérik, stabil marad.

A méltán világhíres Tokaj-hegyaljai borvidéken, a sátoraljaújhelyi és az abaújszántói Sátor-, valamint a tokaji Kopasz-hegy által alkotott háromszögben termő szőlőkből készült nemes borok gyűjtőneve: tokaji. A vulkanikus eredetű talajon, különleges mikroklímában érlelődő szőlőkből évszázados tapasztalat jóvoltából lesznek a nemzetközileg is elismert italok, a finom szamorodnik, a furmintok, a hárslevelűk és a muskotályok.

A borvidék leghíresebb különlegessége a tokaji aszú - vinum regum, rex vinorum, azaz a királyok bora, a borok királya. Az első aszút Lorántffy Zsuzsanna udvari papja, Szepsi Laczkó Máté készítette az 1630-as években.

Kedvező időjárás esetén a túlérett szőlőszem héja megreped, megtelepszik rajta a nemesrothadást, az aszúsodást okozó botrytis cinerea. A hagyományosan október második felében kezdődő szüret idején a furmint és hárslevelű szőlők fürtjeiről kádba gyűjtik az aszúszemeket, amit aztán tésztaszerű péppé dolgoznak össze. Az aszútésztára bort vagy mustot öntenek, áztatás után préselik, majd kisméretű tölgyfahordókban érlelik. Ahány puttony (3, 4, 5 vagy 6 lehet) aszútésztára öntenek egy gönci hordónyi (136 liter) bort, annyi puttonyos lesz az aszú.

Az aszúborokat minimum 3 évig - ebből minimum 2 évig fahordóban - kötelező érlelni, mielőtt forgalomba kerülnek.

Anatole France egyszer egy üveg tokajit kapott ajándékba. "Milyen boldog lehet az a vidék, ahol ilyen mézédes források törnek fel a porhanyós anyaföldből. Milyen jókedvű, kiegyensúlyozott egészséges nép lakhatik ott! Mily forró szerelem, mennyi kultúra, hűség, barátság, értelem..."

A legismertebb verssor - a magyarság Himnuszában, Kölcsey Ferenc versében olvasható az aszúról:"Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél."