5 gyakori tévhit az édesburgonyáról, amit érdemes tisztázni
Egyre több receptben, diétás étrendben és éttermi menüben találkozhatunk vele, nem beszélve arról, hogy a biogazdálkodásban is egyre népszerűbb. Azonban az ismertséggel együtt megjelentek a félreértések is – sokan nem ismerik a valódi tápértékét, használhatóságát vagy hatását.
Ebben a cikkben 5 gyakori tévhitet tisztázunk az édesburgonyával kapcsolatban, segítve ezzel a tudatosabb választást azok számára, akik egészségesebben szeretnének étkezni vagy bővítenék a zöldségfogyasztásukat.
1. tévhit: Az édesburgonya ugyanaz, mint a burgonya – csak édesebb
Sokan automatikusan azt feltételezik, hogy az édesburgonya a hagyományos burgonya egyik változata, csupán cukrosabb ízvilággal. Ez azonban tévedés.
Valójában az édesburgonya (Ipomoea batatas) teljesen más növénycsaládba tartozik, mint a közönséges burgonya (Solanum tuberosum). Míg a burgonya a csucsorfélék családjába sorolható (Solanaceae), addig az édesburgonya a szulákfélékhez (Convolvulaceae) tartozik. Ennek megfelelően eltérő a felépítésük, beltartalmuk és termesztési igényük is.
Ezen túlmenően az édesburgonya gyökérgumó, míg a hagyományos burgonya szárgumó – tehát botanikailag is más típusú raktározó szervről beszélünk. Ez az egyik oka annak is, hogy az édesburgonya beltartalmi értékei – például a rost- és antioxidáns-tartalom – jelentősen eltérnek a klasszikus burgonyáétól.
2. tévhit: Az édesburgonya hizlal, mert magas a cukortartalma
Az „édes” jelző sokakban automatikusan a magas cukor- és kalóriatartalommal társul. Pedig az édesburgonya esetében ez a feltételezés félrevezető.
Való igaz, hogy természetes cukrokat tartalmaz (főleg glükózt és fruktózt), de ezek felszívódását magas rosttartalma kiegyensúlyozza. A rostok lassítják a szénhidrátok lebontását, így a vércukorszint egyenletesebben emelkedik meg – azaz alacsonyabb a glikémiás indexe, mint például a fehér kenyérnek vagy a főtt krumplinak.
Továbbá:
● 100 g édesburgonya kb. 86 kalóriát tartalmaz, ami egyáltalán nem számít kiugrónak.
● Gazdag béta-karotinban, C-vitaminban, mangánban és más mikrotápanyagokban.
● A benne található rezisztens keményítő támogatja a bélflóra egészségét, és teltségérzetet biztosít.
Ezért bátran beilleszthető fogyókúrás vagy cukorbetegek által követett étrendbe is – természetesen mértékkel, a napi szénhidrátbevitel részeként.
3. tévhit: Az édesburgonya csak köretként használható
Az édesburgonya felhasználási lehetőségeit sokan alábecsülik, és legfeljebb sült hasáb formájában találkoznak vele. Valójában azonban az egyik legsokoldalúbb zöldségféléről van szó, amely számos ételtípusban megállja a helyét.
Íme néhány kevésbé ismert felhasználási mód:
● Krémlevesként – fűszeres változatban kiváló őszi-téli vacsora.
● Püré vagy főzelék formájában – édeskés íze miatt jól harmonizál sós, füstölt vagy savanyított feltétekkel.
● Palacsintában – az édesburgonyapüré kiváló alap tésztákhoz, és természetes édes ízt ad.
● Sütikben, muffinokban – sok vegán recept használja tojáshelyettesítőként
● Főételként grillezve, megtöltve – például sajtokkal, zöldségekkel, hüvelyesekkel.
Ezek a változatosságot kedvelők és a növényi alapú étrendet követők számára különösen izgalmassá teszik az édesburgonyát.
4. tévhit: Az édesburgonya csak importból szerezhető be
Bár sokáig valóban külföldről behozott termékként szerepelt a boltok polcain, az utóbbi években hazánkban is jelentős mértékű termesztés kezdődött meg, különösen az észak-alföldi és erdélyi régiókban.
A hazai éghajlati adottságok kedveznek a gyökérzöldségeknek, és az édesburgonya sem kivétel. A meleg, napsütéses nyarak, valamint a megfelelő talajviszonyok lehetővé teszik, hogy magyar földeken, vegyszermentesen, fenntartható módon termesszék.
A helyi termelés előnyei:
● Rövidebb szállítási lánc, ezáltal kisebb ökológiai lábnyom.
● Frissebb termék, kevesebb tárolási idővel.
● Támogatás a helyi gazdaságnak, különösen a kisebb, családi gazdaságok esetében.
● A bio minősítés könnyebben nyomon követhető és ellenőrizhető.
Ez azt is jelenti, hogy egyre több magyar háztartásba kerülhet kiváló minőségű, természetes úton termesztett édesburgonya – nem csak importból.
5. tévhit: Az édesburgonya túl drága a mindennapi fogyasztáshoz
Az ár kérdése sokakat visszatart attól, hogy rendszeresen vásároljanak édesburgonyát. Valóban, néhány évvel ezelőtt még luxusterméknek számított, de a hazai termesztés bővülésével ma már egyre elérhetőbb.
Fontos azonban nem csak kilós áron gondolkodni, hanem azt is figyelembe venni, hogy mennyire tápláló és laktató egy alapanyag. Az édesburgonya rost- és tápanyagtartalma miatt kisebb mennyiség is elegendő a jóllakottság érzéséhez, így:
● Kevesebb is elég belőle egy étkezéshez, mint pl. hagyományos burgonyából.
● Hosszabb ideig eltartható, ha megfelelően tárolják (sötét, hűvös, száraz helyen).
● Sokoldalúsága miatt különféle fogásokban felhasználható, tehát nem vész kárba.
Ha figyelembe vesszük ezeket a tényezőket, kiderül, hogy valójában gazdaságos választás is lehet – nemcsak egészséges, de hosszú távon pénztárcabarát is.
Összefoglalás: Az ismeret a legjobb befektetés
Az édesburgonya körüli tévhitek jelentős része abból fakad, hogy sokan még mindig újdonságként kezelik ezt az egyébként rendkívül sokoldalú és hasznos alapanyagot. Pedig a valóság az, hogy:
● Teljesen eltér a klasszikus burgonyától – botanikailag és beltartalmilag is.
● Nem hizlal, sőt, rostjai révén segíti az emésztést és a bélflóra működését.
● Számtalan formában elkészíthető, nem csak köretként.
● Magyar termelőtől is beszerezhető, akár bio minőségben.
● Ára pedig hosszú távon igazolhatóvá válik az értéke alapján.
A tudatos táplálkozás egyik alappillére az, hogy utánajárunk, mit eszünk – és miért. Az édesburgonya nem csupán divatos választás, hanem valódi funkcionális élelmiszer, amely hosszú távon is hozzájárulhat egészségünk megőrzéséhez.
Ha valaki még nem tette volna meg, érdemes esélyt adni ennek a narancssárga (vagy éppen lila) csodagumónak – akár a reggeli omlett mellé, akár egy selymes krémleves formájában. A lényeg, hogy ismerjük meg, használjuk ki, és merjünk újra gondolni egy olyan zöldséget, amely több szempontból is aranyat ér.
